Cogumelos são frutificações de alguns grupos de fungos que são formados em condições ambientais e de substrato favoráveis, podendo ser classificados em comestíveis e venenosos. São conhecidas aproximadamente 700 espécies de cogumelos comestíveis sendo que destas algumas possuem uso medicinal. 


Os cogumelos comestíveis são alimentos de alta qualidade, por serem ricos em proteínas e hidratos de carbono facilmente digeríveis, e por apresentarem ainda pouco ou quase nada de gordura. A sua produção é muito impulsionada pelos altos preços pagos pelo mercado. Em Portugal, a produção de micélios é ainda embrionária, por ser uma actividade com pouca informação disponível, pouco comum ainda na dieta dos portugueses (cerca de 30 gr./ano, contra 1,3 Kg/ano em França por exemplo), e sem grandes apoios ao nível de fornecedores, e clientes intermediários; porém é altamente compensador quando associado a circuitos de escoamento (especialmente a exportação), sendo actualmente uma cultura interessante ao  nível da agricultura familiar.